Haring

De haring (Clupea Harengus) is een slanke, vrij kleine vis met één korte rugvin en zonder zijlijn. De haring heeft een hoog vetgehalte en de vis heeft vrij zachte graten. Het vet bestaat voor een belangrijk deel uit onverzadigde vetzuren zoals omega 3.

De haring die Seafood Parlevliet de klant aanbiedt is afkomstig uit Scandinavië. De haring die daar gevangen wordt, wordt onmiddellijk na de vangst ontkopt wat inhoudt dat deze wordt ontdaan van kieuwen en een gedeelte van de ingewanden. Hierdoor is een maximale houdbaarheid van de vis gegarandeerd.

Na invriezen moet haring rijpen. Het zoutgehalte, het tijdstip van invriezen en de tempratuur beïnvloeden de rijping. Haring wordt in de maanden Mei, Juni en Juli gevangen wanneer de haring een vetpercentage van minimaal 16 % heeft. Alleen deze haring - die op de Hollandse wijze is gekaakt en gezouten - mag de naam Hollandse Nieuwe dragen. Doordat het rijpingsproces langzaam doorgaat wordt de smaak iets voller. Na juli wordt de term Hollandse Nieuwe niet meer gebruikt al gaat het nog steeds om dezelfde haring. Men spreekt dan van maatjesharing.