Haring

De Clupea harengus of kortweg de haring is al eeuwenlang een populaire consumptievis die vooral op het noordelijk halfrond te vinden is. Het is een straalvinnige vis met een korte rugvin en zonder zijlijn. De haring heeft een hoog vetgehalte dat vooral bestaat uit onverzadigde vetzuren zoals omega 3 en de vis heeft een zachte graat.

De door Seafood Parlevliet verwerkte haring is afkomstig uit de noordelijke Noordzee. De haring wordt gevangen in de maanden mei, juni en juli wanneer de haring een vetpercentage van minimaal 16 procent heeft. Haring die op de Hollandse wijze is gepekeld en gerijpt mag de naam Hollandse Nieuwe dragen. Na het ter plekke verwerken moet de haring rijpen. Doordat het rijpingsproces langzaam doorgaat wordt de smaak iets voller. Vanaf september gebruiken we de term Hollandse Nieuwe niet meer, maar spreken we van maatjesharing.